Obst

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Die Ananas gehört in die Einteilung der ____________________ und _____________________.
Was sollte man bei der Lagerung beachten?
Welche besonderer Inhaltsstoff hat diese Frucht?

Verwendungsmöglichkeiten?
In welche Lagersorten können die Äpfel eingeteilt werden?
Nennen Sie 8 Apfelsorten.
In welche Einteilung gehört der Apfel?

Was bedeutet auf dem Etikett: Hochstamm Suisse und Tafelobst Extra?

Welche Verwendung kennen Sie von den Äpfel?

Die Aprikosen gehört in die Einteilung des___________________.

Wo wird in der Schweiz Aprikosen angebaut?

Die Aprikosen schmecken fade. Was könnte die Ursache sein?

Für was finden sie Verwendung?

Was sind Marillenknödel?
         
In welche Einteilung gehört die Avocado?

Was ist besonderes am Nährwert dieser Frucht?

Wie können Sie die Reifung beschleunigen?

Welche Verwendung kennen wir für diese Frucht?

In welche Einteilung gehört die Banane?

Worin liegt der wesentliche Unterschied der Koch-/Gemüsebanane zur normalen Banane?

Was wissen Sie über die Ernte?

Lagerung?

Verwendung?
In welche Einteilung gehören die Baumnüsse?

Wie und wo lagern Sie diese Nüsse?

Verwendungsmöglichkeiten?

Welche Mikroorganismen können sich in der Nuss bilden?



         
In welche Gruppe gehört die Bergamotte?

Beschreiben Sie die Bergamotte nach ihrem Aussehen.

Für was findet diese Frucht Verwendung?
In welche Gruppe gehört die Birnen?

Nennen Sie 8 Birnensorten.

Für ein Bankette stellen Sie Birnenkompott her. Welche Qualität von Birnen bestellen Sie?

In welchen Gebieten werden sie in der Schweiz angebaut?
Welche Beeren gehören in die Einteilung des Beerenobstes?

Nennen Sie 4 Traubensorten.

Was sind Cranberries?

Aus was wird Cassissirup hergestellt?

Was ist ein anderer Name für Heidelbeeren?
         
Was sollte man mit wildwachsenden Beeren (z.B. Waldheidelbeeren) immer tun und warum?

Weshalb sollte man Holunderbeeren nicht roh essen?

Was kann vom Holunderstrauch alles verwendet werden?

Welche Verwendungsmöglichkeiten kennen Sie für Beerenobst?
Beschreiben Sie die Quitte.

Welche der beiden Quitten gelten als aromatischer, Apfel-oder Birnenquitten?

Ein Inhaltstoff dieser Frucht ist sehr hoch. Wie heisst er und welche Eigenschaft besitzt dieser Stoff?
Welches Obst zählt zum Hartschalenobst?



Wie kommen die Cashewnüsse in den Handel?

Wie sehen die Cashhewnüsse aus?
         
Eigentlich ist es eine Hülsenfrüchten wie die Bohnen und Erbsen. Sie wächst an kleinen Stauden und gräbt sich nach der Blüte von selber ein paar Zentimeter im Boden ein. Geerntet werden sie dann wie Kartoffeln. Das Hauptanbaugebiet sind heute die USA mit rund 20 Millionen Tonnen pro Jahr.
Die rohen schmecken fast wie Bohnen. Im Handel sind sie geröstetet erhältlich.
Speiseöl wird daraus gewonnen. Um welche Hartschalenfrucht handelt es sich?
Aus welcher Frucht wird Vermicelles hergestellt und in welche Gruppe gehört sie?

Bei welchem Vorgang wird diese Frucht süss

Welche Kochmethoden sind typisch für diese Frucht?
Mit fortschreitender Reife verfestigt sich die Milch in der Frucht zu weißem Kern- oder Fruchtfleisch (Kopra). Ist sämtliche Milch fest geworden, bekommt das Fruchtfleisch einen seifigen Geschmack, wird ungenießbar und wertlos.
Verwendung als: Fettlieferant, Konfekt, Beilage fernöstlichen Gerichten, Süssspeise, zum Panieren...
Um welche Frucht handelt es sich?
         
Diese Nuss weist den höchsten Fettgehalt aller Nüsse auf (76%)
Sie werden auch als König der Nüsse bezeichnet.
Ein Kilo kostet ca. 30-40 CHF.
Diese Nuss ist in Australien heimisch.
Ist klein, kugelig und heller Kern.
Um welche Hartschale handelt es sich?
Diese "Frucht" ist ein Grundstoff von Marzipan.
Unterschieden werden: Süss-, Bitter-, Krach- oder Knack................
Die Bitter- enthalten Blausäure, die sich durch Hitze verflüchtigt.

Um welche "Frucht" handelt es sich?

Wie kommen Sie bei uns in den Handel?
Sie sind die Samen des im Amazonasgebiet beheimateten bis zu 70 m hohen Baums. Die Kapseln fallen in der Regenzeit (November bis März) von den Bäumen ab und werden dann eingesammelt.

Sie sind reich an Phosphor, Kalium, Kalzium und Eisen.
         
butterzart – edel – sehr mild - äußerst wertvoll

Unübertroffene Supernuss aus den USA.
Diese Nuss ist der offizielle Staatsbaum des US-Bundesstaates Texas.
Alles was überdimensional ist gefällt den Amis, der Baum wird 30m hoch.
Verwandt mit unserer Walnuss, nur viel viel zarter.
Knabbern, ins Müsli, zum Backen, geröstet.
Ist ein Bestanteil der Pesto.

Die Kernen befinden sich in einem Zapfen.
Ein Laubbaum, wird bis zu 12 m hoch und bis zu 300 Jahre alt. Die Wurzeln der Bäume können sich bis in eine Tiefe von 15 m erstrecken. Die Kerne sind oval und besitzen eine dünne, harte Schale; der Samen hat eine bräunliche Haut und ein hellgrünes Inneres (die Keimblätter). Die Ernte der Samen erfolgt in einem zweijährigen Turnus.

Als Dekor und Komponenten von Wurstwaren, Terrinen, Pasteten........, Glacearoma
         
Wo wird in der Schweiz Zwetschgen angepflanzt?


Zwetschgensorten?

Wie werden Sie idealerweise eingefroren?

Verwendung?
Welches Obst gehört in die Gruppe des Steinobstes?

Beschreiben Sie die Reineclaude.


Wie wird die Mirabelle auch noch genannt?
Es werden 3 Arten von Kirschen unterschieden. Das sind........

Wo werden die Kirschen in der Schweiz angepflanzt?

Wie nennt man die Sauerkirschen auch noch?
         




Was wissen Sie über die Zitrone?
(Verwendung, Herkunft.....)
Beschreiben Sie die Frucht "Rambutan".

Für was findet sie Verwendung?


Aus welchen Ländern stammen sie?

Mit welcher exotischen Frucht ist sie verwandt?
Sie wird auch Drachenfrucht genannt,
ihre Farbe ist pinkig (auch rot und gelb) und das Fleisch erinnert an eine Stracciatella Glace. Sie wird roh konsumiert. (Fruchtsalat, Dekor)
Sie gehört zu den Exotischen Früchte.
         
Sie gehören zu den Steinfrüchten.
Oft werden sie mit den Zwetschgen verwechselt. Sie sind aber eher ründlicher.
Wir kennen blaue und gelbe.
Oft werden sie gedörrt.
Um welche Frucht handelt es sich?
Sie sind äusserst frostempfindlich, neben Italien sind Frankreich, Spanien und Griechenland die wichtigsten Anbauländer. Reife sind dunkelgelb bis rot und geben auf Fingerdruck leicht nach. Harte, unreife Früchte sollte man nicht kaufen, weil sie nicht mehr richtig nachreifen. Können für kurze Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollten jedoch rasch verbraucht werden. Eine Form ist die Platt.........
Wie heisst diese Frucht?

Saison: von Juli bis August (nur Importware
Sie ist vielleicht eine Kreuzung von Pfirsich und Pflaumen. (nicht ganz klar)
hat die grösse eines Tennisballes, hat eine glatte unbehaarte Schale mit festem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich gut.
Oft wird er als Tafelobst verwendet, Fruchtsalatbestandteil oder als Garnituren.
         
Pêche Melba von Auguste Escoffier

Beschreiben Sie die Pêche Melba.
Und wer war Auguste Escoffier?
Sie hat ein schleimiges Fruchtfleisch. Verwendung: Frisch, Süssspeise, Saft und Getränke
Gehört in die Gruppe der exotischen Früchte.

Auch sie gehört in die gleiche Gruppe wie die obige Frucht. Innen hat sie pfefferkorngrosse Samen. Sie kann als Gemüse (unreif) oder als Frucht verwendet werden. Sie hat keine Fruchtsäure. Ihr Enzym (Papain) gilt als zart macher von Fleisch.
in welche Hauptgruppen werden die Orangen unterteilt?

Welche Sorten von Navel (oder Nabelorangen) kennen wir?

Welche Sorten von Blutorangen kennen wir?
         
In welche Gruppe gehören Bergamotte, Grapefruit, Klementine, Kumquats, Limone, Mandarinen, Orangen, Pomelo, Zitronen

Gehören die Schalen von Zitrusfrüchte in den organischen Abfall?

Was ist ein anderes Wort für Bitterorangen?

Was ist Orangeat?
In welche Einteilung gehören die Oliven?

Welche Importländer liefern uns Oliven?

In welchem Reifezustand sind die grünen Oliven, schwarzen Oliven?

Wieviel % Fett ist in einer Olive enthalten?

Für was Verwenden Sie Oliven in der Küche?
         
Wie heisst die exotische Frucht, welche eine Mischung von Apfel und Birne ist. Ihr Name ist auch Asienbirne?

Welche 2 Sorten werden unterschieden?


Wie ist ihr Geschmack?
Auf Ihrer Dessertkarte haben Sie einen Mispelkompott mit Vanilleglace aufgeführt.
Was sind Mispeln?
Diese Frucht hat ein sternförmiges Aussehen. Sie schmeckt leicht säuerlich. Für Dekoration und Fruchtsalat wird sie oft verwendet. Sie gehört zu den exotischen Früchten.
         
Diese Frucht gehört zu den feinsten aller tropischen Früchte. Die feste Schale kann man mit einem Messer lösen. Die wichtigsten Produzenten sind heute Thailand, Malaysia und Indonesien.
Ein ausgewachsener Baum trägt jedes Jahr 500 bis 1500 Früchte. Eine kommerzielle Produktion kann erst 10-15 Jahre nach dem Anpflanzen beginnen.
In Asien werden die unreifen Früchte auch als Gemüse gegessen.
Die Reife einer Frucht kann man daran erkennen, dass sie duftet und auf Druck leicht nachgibt. Sie sind vollreif, wenn auf der Frucht kleine bis mittelgroße schwarze Punkte zu erkennen sind.
Bekannt ist die Chutney dieser Frucht. Wir schätzen den Kern dieser Frucht nicht unbedingt.
Wie heisst die kleine, kernlose Mandarinesorte?
(englische Übersetzung von Mandarine)

Kennen Sie weitere Mandarinensorten?
         
Beschreiben Sie die Litschi.
Limone oder Limette gehört in die Einteilung der________________

Für was findet Sie in der Küche Verwendung?

Worin liegt der Unterschied von der Limette und einer Zitrone?
Wie heisst ein anderer Name für Zwergorange?

Generell sollte man jede Frucht vor dem Verzehr waschen. Weshalb reinigt man die Zwergorange bestimmt?
         
Verschiedene Kiwi-Sorten sind zweihäusig, d. h. es gibt Pflanzen mit nur männlichen Blüten und Pflanzen mit nur weiblichen Blüten. Damit Sie dennoch Früchte ernten können, müssen Sie zu einer weiblichen Pflanze immer auch eine männliche Pflanze dazu pflanzen. Es ist so, dass eine männliche Pflanze für die Bestäubung von bis zu 6 weiblichen Pflanzen reicht.
Wie können Kiwis nachreifen?
Was beachten Sie bei der Verarbeitung in der Küche?
Welche Frucht wird chinesische Stachelbeere genannt?

Kiwi gold oder gelbe Kiwi enthalten weniger proteinspaltendes Enzym (Actinidin). Was bedeutet das für die Küche?

Wie sieht Kiwi gold aus?


Auch diese Frucht gehört zu den Exoten. Der deutsche Name ist Kapstachelbeere.
Die Frucht ist von einer papierartigen Hülle umgeben. Die Frucht ist etwa 1 cm gross.
         
Dieser Exot sollte man nicht mit blossen Händen anfassen.
Unreife Früchte sind grün und verfärben sich mit zunehmender Reife gelblich orange bis rot. Bei Raumtemperatur nachreifen lassen, sonst im Kühlschrank aufbewahren.
Sie kommt aus Tunesien, Italien und Brasilien. Sie sind oval, mit warzenförmiger Oberfläche.
Sie kommt - je nach Saison - aus Italien, Brasilien, Neuseeland und Kalifornien.

Roh auslöffeln. In Fruchtsalaten oder für Cremès verwenden. Mit Zucker zu Konfitüre, Kompott oder Mus einkochen.

Nur wirklich reif schmecken sie aromatisch süss. Sharonfrüchte oder Vanille-xxxx sind andere Sorten: Das Fleisch ist fest und kernlos, die Haut kann mitgegessen werden.
Sie kommen aus Kolumbien, Brasilien und Thailand: Rundliche bis birnenförmige Früchte mit wachsartiger, gelblicher, grünlicher Schale. Im Fruchtfleisch sitzen reichlich holzige
Kernchen. Die Kernen können mitgegessen werden.
Sie gehört zu den Exotischen Früchten.
         
Ein Name dieser Zitrusfrucht ist Pampelmuse.
Sie ist reich an Vitamin A und C.
Wir kennen hellfleischige und rotfleischige Pampelmuse. Wie heisst diese Frucht mit dem bekannteren Name?

Was ist eine Pomelo?
Diese exotische Frucht hat einen süsslichen und säuerlichen Geschmack. Die kleinen roten Samen sind um eine ledrige Schale umhüllt.
Der Grenadine Sirup wird daraus hergestellt.
Von welchen Ländern werden Feigen importiert?

Wann haben Sie bei uns Saison?

Welche Verwendung kennen Sie für Feigen?
         
Neu in Ihrem Glacesortiment haben Sie Cherimoya Glace. Wie sieht sie aus?
Sie kommt aus Neuseeland, Kenia und Israel. Die stachelige Frucht ist mit den Gurken und Melonen verwandt. Auch Hornmelone, Horngurke oder Melano genannt.
Geschmack: Säuerlich-erfrischend, an Banane mit Orange erinnernd.
Das dunkelgrüne, geléeartige Fruchtfleisch samt Kernchen aus der Schale geniessen. Wegen seiner Farbe und
Konsistenz zum Dekorieren von Fruchtdesserts beliebt.

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